🥩اللحوم والدواجن

اللحوم النيئة أو غير المطبوخة جيداً تحتوي على بكتيريا السالمونيلا والكامبيلوباكتر. يجب طبخها على درجة حرارة عالية وتجنب تركها خارج الثلاجة لأكثر من ساعتين.

🥛منتجات الألبان

الحليب والجبن والزبادي تفسد بسرعة في الحر. منتجات الألبان غير المبسترة خطيرة جداً ويمكن أن تحتوي على الليستيريا والإي كولاي.

🥚البيض والمايونيز

البيض النيء أو غير المطبوخ جيداً والأطعمة المحتوية على المايونيز مثل سلطة البطاطس تشكل خطراً كبيراً خاصة في الحر الشديد.

🐟الأسماك والمأكولات البحرية

تفسد المأكولات البحرية بسرعة كبيرة وقد تحتوي على بكتيريا ضارة. الأسماك النيئة مثل السوشي تحتاج لتبريد مستمر ومصادر موثوقة.

🥗السلطات المعدة مسبقاً

الخضروات الورقية المقطعة والسلطات الجاهزة توفر بيئة مثالية لنمو البكتيريا، خاصة عند عدم غسلها جيداً أو حفظها في درجة حرارة غير مناسبة.

🧃العصائر الطازجة غير المبسترة

العصائر الطبيعية المعصورة حديثاً قد تحتوي على بكتيريا من الفواكه غير المغسولة جيداً، وتفسد بسرعة في درجات الحرارة العالية.

التنظيف والتطهير المستمر

اغسل يديك بالماء والصابون لمدة 20 ثانية قبل وأثناء وبعد التعامل مع الطعام. نظف جميع الأسطح وأدوات المطبخ بانتظام باستخدام مطهر مناسب. اغسل الفواكه والخضروات جيداً حتى لو كنت ستقشرها.

الفصل بين الأطعمة

احتفظ باللحوم النيئة منفصلة عن الأطعمة الأخرى في الثلاجة والتسوق والتحضير. استخدم ألواح تقطيع منفصلة للحوم النيئة والخضروات. لا تضع الطعام المطبوخ في نفس الإناء الذي كان يحتوي على اللحم النيء.

الطبخ في درجات الحرارة المناسبة

استخدم مقياس حرارة للطعام للتأكد من الطبخ الجيد. اللحم المفروم يجب أن يصل لـ71°م، قطع اللحم الكاملة لـ63°م، والدواجن لـ74°م. أعد تسخين الطعام المتبقي حتى يصل لـ74°م قبل تناوله.

التبريد السريع والفعال

ضع الأطعمة القابلة للفساد في الثلاجة خلال ساعتين من الطبخ أو الشراء، وخلال ساعة واحدة في الطقس الحار. اضبط حرارة الثلاجة على 4°م أو أقل والفريزر على -18°م. قسم الكميات الكبيرة إلى أجزاء صغيرة للتبريد الأسرع.

إذابة الأطعمة المجمدة بأمان

لا تذب الطعام المجمد في درجة حرارة الغرفة. استخدم الثلاجة، الماء البارد المتجدد، أو الميكروويف. إذا استخدمت الميكروويف أو الماء البارد، اطبخ الطعام فوراً بعد الإذابة.

فحص تواريخ الانتهاء والجودة

تحقق دائماً من تواريخ انتهاء الصلاحية قبل الشراء والاستهلاك. تخلص من أي طعام تشك في جودته. اتبع مبدأ "في حالة الشك، تخلص منه" - رائحة أو مظهر أو طعم غريب يعني أن الطعام فاسد.

✈️نصائح للسفر الآمن

السفر في فصل الصيف يتطلب احتياطات إضافية للسلامة الغذائية. احمل معك معقم اليدين واستخدمه قبل كل وجبة. اشرب المياه المعبأة فقط وتجنب مكعبات الثلج في المناطق التي تشك في جودة مياهها. تجنب الأطعمة النيئة أو غير المطبوخة جيداً في البلدان التي لديها معايير صحية مختلفة.

عند تناول الطعام في الخارج، اختر المطاعم المزدحمة حيث يكون دوران الطعام سريعاً. تجنب البوفيهات المفتوحة والأطعمة التي تُترك معرضة للهواء لفترات طويلة. احمل معك وجبات خفيفة آمنة مثل المكسرات أو البسكويت المعبأ.

🏖️الأنشطة الخارجية والنزهات

عند التخطيط لنزهة أو شواء في الهواء الطلق، استخدم عدة مبردات: واحد للمشروبات وآخر للأطعمة القابلة للفساد. املأ المبردات بالثلج أو أكياس التبريد المجمدة واحتفظ بها في الظل. تجنب فتح مبرد الطعام كثيراً واستخدم مقياس حرارة للتأكد من بقاء درجة الحرارة تحت 4°م.

اجلب أدوات منفصلة للطعام النيء والمطبوخ. استخدم مناديل مبللة أو معقم اليدين إذا لم يكن الماء متوفراً. لا تترك الطعام خارج المبرد لأكثر من ساعة واحدة في الطقس الحار. تخلص من أي طعام متبقي بدلاً من المخاطرة بحمله إلى المنزل في حالة غير آمنة.

🦠السالمونيلا

تعتبر السالمونيلا من أكثر أسباب التسمم الغذائي شيوعاً في الصيف. توجد عادة في البيض النيء، الدواجن، اللحوم، ومنتجات الألبان. تظهر الأعراض خلال 6-72 ساعة وتشمل الإسهال، الحمى، وتقلصات البطن. معظم الحالات تتحسن خلال 4-7 أيام بدون علاج، لكن بعض الحالات قد تحتاج لعناية طبية.

🔬الإي كولاي

بكتيريا الإي كولاي توجد في الأمعاء الطبيعية، لكن بعض السلالات ضارة جداً. تنتشر من خلال اللحم المفروم غير المطبوخ جيداً، الخضروات الملوثة، والمياه الملوثة. الأعراض تشمل الإسهال الشديد (أحياناً دموي)، تقلصات البطن، والقيء. يمكن أن تؤدي لمضاعفات خطيرة مثل فشل الكلى.

🌡️الكامبيلوباكتر

هذه البكتيريا شائعة في الدواجن النيئة أو غير المطبوخة جيداً. تظهر الأعراض خلال 2-5 أيام وتشمل الإسهال، الحمى، والغثيان. على الرغم من أن معظم الحالات تتحسن بدون علاج، إلا أنها قد تؤدي لمضاعفات طويلة المدى مثل متلازمة غيلان-باريه.

🍄الكلوستريديوم بيرفرينجينز

تنمو هذه البكتيريا في الأطعمة المطبوخة التي تُترك في درجة حرارة الغرفة، خاصة اللحوم والصلصات. الأعراض تظهر خلال 8-24 ساعة وتشمل تقلصات البطن والإسهال، لكن نادراً ما تسبب حمى أو قيء. الأعراض عادة خفيفة وتستمر لأقل من 24 ساعة.

💧أهمية ترطيب الجسم

أهم خطوة في علاج التسمم الغذائي هي منع الجفاف. اشرب كميات صغيرة من السوائل بانتظام: الماء، المرق الصافي، أو محلول الإرواء الفموي. تجنب الكافيين والكحول والمشروبات السكرية التي قد تزيد الإسهال. إذا كان القيء شديداً، جرب مص قطع الثلج أو رشف السوائل ببطء.

راقب علامات الجفاف: جفاف الفم، قلة التبول، الدوخة عند الوقوف، أو الخمول الشديد. في حالة الجفاف الشديد، قد تحتاج لسوائل وريدية في المستشفى.

🍽️العودة التدريجية للطعام

عندما تتحسن الأعراض، ابدأ بالأطعمة الخفيفة وسهلة الهضم. اتبع نظام "BRAT": الموز، الأرز، صلصة التفاح (غير المحلاة)، والخبز المحمص. تجنب منتجات الألبان، الأطعمة الدهنية، المقلية، أو الغنية بالتوابل لعدة أيام.

أضف الأطعمة تدريجياً وتوقف إذا عادت الأعراض. الدجاج المسلوق، البطاطس المسلوقة، والبسكويت المملح خيارات جيدة. عد لنظامك الغذائي الطبيعي ببطء على مدى عدة أيام.

💊متى تحتاج للأدوية

معظم حالات التسمم الغذائي لا تحتاج لمضادات حيوية، بل قد تزيد المشكلة. تجنب أدوية وقف الإسهال إلا إذا نصح الطبيب بذلك، لأن الإسهال يساعد الجسم على التخلص من البكتيريا الضارة. مسكنات الألم مثل الأسيتامينوفين يمكن أن تساعد في تخفيف الأعراض.

استشر الطبيب قبل تناول أي دواء، خاصة المضادات الحيوية. في بعض حالات البكتيريا الخطيرة، قد يصف الطبيب مضادات حيوية محددة بناءً على نتائج الفحوصات.